GastronomiDosya
Salı pazarında kasım: Tezgâhtan sofraya bir gün
Ayva, pırasa, kestane ve ilk mandalinalar. Pazarın sabah beşte kurulan düzenini, öğlen değişen fiyat dilini ve akşam toplanan kasaları izledik.
Pazar sabah beşte, karanlıkta kuruluyor. İlk gelen tezgâhçı Nurten Abla; otuz yıldır aynı köşede sebze satıyor. Önce yeşillikleri diziyor, sonra pırasaları, en son domatesleri: “Domates ışık ister, sona kalır.”
Saat sekizde pazar bambaşka bir yer. Emekliler fiyat soruyor, aşçılar sandık sandık alıyor, çocuklar mandalina tadıyor.
Öğle: fiyatın dili değişiyor
Öğleye doğru tezgâhçıların sesi değişiyor. Sabahki seçici müşterinin yerini son dakika alışverişçileri alıyor. Nurten Abla kalan pırasaları demet demet bağlıyor: “Akşama kalan sebze üzülür,” diyor.
“Pazarı fiyat değil, sohbet ayakta tutar.”
Yazar
Selin Tuna Gastronomi yazarı
Pazar tezgâhlarını, fırınları ve mevsimlik ürünleri izliyor. “Tabak Hikâyeleri” video serisinin yapımcısı.
