Menü
Meşe közünde, ocakbaşında ve odun fırınında pişen tabaklar. Menü mevsimle dört kez yeniden yazılır; fiyatlar Türk lirasıdır, KDV dahildir, servis ücreti alınmaz.
Bu akşamın tadımı · şef bankosu
Ocak tadım menüsü
- Ocak ekmeği ve köy tereyağı
- Levrek marine, turunç
- Köz patlıcan, süzme yoğurt
- Közde ahtapot, fava
- +3 tabak daha
4.800 ₺kişi başı · eşleştirme 2.600 ₺
Şef bankosunu ayırtın48 tabak gösteriliyor
13 tabak
Mezeler
Soğuk ve sıcak; paylaşmak için
-
Köz patlıcan, süzme yoğurtİmza tabak340
Doğrudan közün içinde kabuğu kömürleşene dek pişen patlıcan; süzme yoğurt, közlenmiş sivri biber ve erken hasat zeytinyağı.
VejetaryenGlutensizSüt1–2 kişilik
-
Şefin meze tabağı980
Günün altı mezesi: humus, acılı ezme, haydari, fava, topik ve mevsim zeytinyağlısı; ocak ekmeğiyle.
VejetaryenGlutenSütSusamKuruyemiş2–3 kişilik
-
Üç ezme: fava, tahinli patlıcan, cevizli biber420
Kuru bakla favası, közlenmiş patlıcanın tahinle buluştuğu ezme ve cevizli muhammara; nar taneleriyle.
VeganSusamKuruyemişGluten2 kişilik
- Haydari1–2 kişilik Haydari, taze nane, kızarmış ceviz290 Kars’tan gelen tam yağlı süzme yoğurt, sarımsak, taze nane ve tereyağında kızaran ceviz. VejetaryenGlutensizSütKuruyemiş1–2 kişilik
- Acılı muhammara1–2 kişilik Acılı muhammara, nar ekşisi310 Közde kabuğu soyulan kırmızı biber, Antep isotu, ceviz ve ev yapımı nar ekşisi. VeganAcıKuruyemişGluten1–2 kişilik
- Sıcak humus1–2 kişilik Sıcak humus, kavrulmuş pastırma360 Bir gece ıslatılıp ağır ateşte pişen nohut, tahin ve tereyağında çıtırlaşan Kayseri pastırması. GlutensizSusamSüt1–2 kişilik
-
Levrek marine, turunç, deniz börülcesi520
Tuzla kürlenip ince dilimlenen levrek; turunç suyu, zeytinyağı, deniz börülcesi ve pembe biber.
GlutensizBalık1 kişilik
-
Közde domates, manda kaymağı, sumak380
Közde kabuğu çatlayan mevsim domatesleri, Afyon manda kaymağı, sumak ve kekik yağı.
VejetaryenGlutensizSüt1–2 kişilik
- Kabak çiçeği dolması5 adet Kabak çiçeği dolması, zeytinyağlı420 Urla’dan sabah gelen kabak çiçekleri; dereotlu, kuş üzümlü pirinçle doldurulup zeytinyağında pişer. VeganGlutensizBilinen alerjen yok5 adet
- Topik2 adet Topik, tarçın ve kuş üzümü330 Nohut ve patates hamurunun içinde ağır pişmiş soğan, tahin, tarçın ve kuş üzümü; eski İstanbul meyhane mezesi. VeganGlutensizSusam2 adet
-
Ocak ekmeği, köy tereyağı, zahter160
Her gün odun fırınında pişen ekşi mayalı ekmek; Kars köy tereyağı ve Hatay zahteri.
VejetaryenGlutenSütSusam1 somun
-
Bahçe salatası, nar, ceviz360
Mevsim yeşillikleri, çıtır salatalık, nar, ceviz ve nar ekşili zeytinyağı sosu.
VeganGlutensizKuruyemiş1–2 kişilik
- Paçanga böreği3 adet Paçanga böreği, pastırma, kaşar390 İnce yufkaya sarılan pastırma, eski Kars kaşarı ve közlenmiş biber; tavada çıtırlaşır. GlutenSütYumurta3 adet
Bu bölümde süzgeçlere uyan tabak yok.
11 tabak
Ateşten
Meşe közünde, ocakbaşından
-
Kuzu pirzola, kekik, köz sarımsakİmza tabak1.450
Trakya kıvırcık kuzusunun pirzolası; meşe közünde, kekik ve deniz tuzuyla. Yanında köz sarımsak ve közlenmiş arpacık.
GlutensizBilinen alerjen yok5 pirzola · ~320 g
-
Dana antrikot, ocak tuzuİmza tabak1.850
28 gün kuru dinlendirilmiş dana antrikot; közde mühürlenir, odun dumanıyla dinlenir. Ocak tuzu ve közlenmiş biberle.
GlutensizBilinen alerjen yok350 g
-
Dana bonfile, köz biber, kereviz püresi1.650
Közde orta pişen bonfile, tereyağlı kereviz püresi, közlenmiş sivri biber ve demi-glace.
GlutensizSütKereviz220 g
-
Kuzu incik, odun fırınında 12 saat1.380
Gece boyu sönen fırında, kendi suyunda pişen kuzu incik; tereyağlı firik bulguru ve közlenmiş domatesle.
GlutenSüt1 incik · ~450 g
-
Ocak kaburga, köz patates1.520
Önce yavaş dumanda, sonra közde parlatılan dana kaburga; közde pişen yeni patates ve biberle.
GlutensizBilinen alerjen yok~500 g (kemikli)
-
Közde kuzu kafes (paylaşımlık)3.200
Bütün kuzu kafes; meşe közünde ağır ağır çevrilir, masada kesilir. Yanında közlenmiş sebze ve ocak ekmeği.
Gluten2 kişilik · ~900 g
-
Zırh kıyması kebap, közde biber890
Zırhla elde çekilen kuzu ve dana, Antep isotu; közde kapya biber, sumaklı soğan, ocak pidesi ve iç pilavlı bulgur.
AcıGluten2 şiş · ~240 g
- Yoğurtlu tavuk şiş2 şiş · ~260 g Yoğurtlu tavuk şiş, sumaklı soğan720 Bir gece yoğurt ve biber salçasında bekleyen serbest gezen tavuk but; közde, sumaklı soğanla. GlutensizSüt2 şiş · ~260 g
- Közde kuzu ciğer2 şiş Közde kuzu ciğer690 Küçük doğranmış kuzu ciğeri, kuyruk yağıyla şişte; maydanozlu soğan ve közlenmiş biber. GlutensizBilinen alerjen yok2 şiş
-
Közde karnıyarık, keçi peyniri640
Közde yumuşayan patlıcan; domates, közlenmiş biber, keçi peyniri ve maydanozla fırında bitirilir.
VejetaryenGlutensizSüt2 adet
- Mantar şiş2 şiş Mantar şiş, tahinli sos580 Kestane ve istiridye mantarı, közde; limonlu tahin sosu, kavrulmuş susam ve taze kekik. VeganGlutensizSusam2 şiş
Bu bölümde süzgeçlere uyan tabak yok.
8 tabak
Denizden
Günün tezgâhından, közde
-
Közde bütün levrek, deniz börülcesiİmza tabak1.180
Günün tezgâhından bütün levrek; közde, defne yaprağı ve limonla. Yanında zeytinyağlı deniz börülcesi.
GlutensizBalık~600 g (bütün)
-
Közde ahtapot, fava, kapariİmza tabak980
Önce kendi suyunda yumuşatılan, sonra közde çıtırlaşan ahtapot; fava, kapari çiçeği ve roka.
GlutensizYumuşakça~250 g
-
Bakır sahanda ahtapot, köz patates1.050
Bakır sahanda tereyağı, isot ve sarımsakla; közde kabuğuyla pişen bebek patateslerle.
GlutensizAcıYumuşakçaSüt~280 g
-
Odun ateşinde karides, sarımsaklı tereyağıİmza tabak1.120
Kabuğuyla közde pişen iri karides; sarımsaklı, pul biberli köy tereyağı ve limon.
GlutensizKabuklu deniz ürünüSüt6 adet
- Kalamar ızgara~240 g Kalamar ızgara, roka, limon760 Bütün kalamar, közde kısa sürede; roka, ince kırmızı soğan ve limonlu zeytinyağı. GlutensizYumuşakça~240 g
- Lagos şiş2 şiş · ~280 g Lagos şiş, közde biber1.240 İri doğranmış lagos, defne yaprağıyla şişte; közlenmiş kapya biber ve limon. GlutensizBalık2 şiş · ~280 g
- Mısır unlu hamsi~220 g Mısır unlu hamsi, közde640 Mevsiminde Karadeniz hamsisi; mısır ununa bulanıp döküm tavada, közün üstünde. Kasım–Şubat. GlutensizBalık~220 g
- Lakerda1 kişilik Lakerda, kırmızı soğan560 Evde tuzlanan palamut lakerdası; ince kırmızı soğan, zeytinyağı ve karabiber. GlutensizBalık1 kişilik
Bu bölümde süzgeçlere uyan tabak yok.
7 tabak
Tatlılar
Odun fırınından ve közden
-
Fıstıklı sarığı burma, kaymakİmza tabak420
Antep boz fıstığıyla sarılan ince yufka; odun fırınında kızarır, sıcak şerbetle buluşur. Manda kaymağıyla.
VejetaryenGlutenSütKuruyemiş3 adet
-
Közde incir, tahinli dondurma390
Közde karamelize olan incirler, ev yapımı tahinli dondurma ve kavrulmuş susam çıtırı.
VejetaryenGlutensizSütSusamYumurta1 kişilik
-
Kazandibi, yanık karamel360
Tabanı bakır tepside yakılan sütlü muhallebi; yanık karamel çıtırı ve tarçın.
VejetaryenSütGluten1 kişilik
-
Bitter çikolata, tahin, deniz tuzu410
%70 bitter çikolatalı ganaj, tahin kreması, pekmez ve bir tutam Ayvalık deniz tuzu.
VejetaryenGlutensizSütSusamYumurta1 kişilik
-
Antep fıstıklı dondurma, kadayıf kırığı380
Salepli, dövme fıstıklı dondurma; tereyağında kavrulmuş kadayıf ve çilek kompostosu.
VejetaryenSütKuruyemişGluten1 kişilik
-
Közde ayva, kaymak sorbesi390
Karanfil ve kendi çekirdeğiyle közde pişen ayva; kaymak sorbesi ve ayva jölesi.
VejetaryenGlutensizSüt1 kişilik
- Odun fırınında künefe1–2 kişilik Odun fırınında künefe450 Hatay peyniri ve tel kadayıf, bakır tepside odun fırınında; şerbet ve dövme fıstıkla. VejetaryenGlutenSütKuruyemiş1–2 kişilik
Bu bölümde süzgeçlere uyan tabak yok.
9 tabak
İçecekler
Kokteyller, rakı, şerbet ve kahve
-
Ocak Old Fashioned, isot ve portakal620
Meşe dumanıyla tütsülenen viski, isot şurubu, portakal kabuğu ve acı aromatik.
VeganGlutensizBilinen alerjen yok9 cl
-
Bahçe kokteylleri (alkolsüz seçenekli)560
Salatalık ve dereotu, safran ve ayva, vişne ve sumak: üç mevsim kokteyli; her biri alkolsüz de hazırlanır.
VeganGlutensizBilinen alerjen yok12 cl
-
Günün kadeh şarabı420
Sommelierimizin o akşam için açtığı yerli üzüm; tabağınıza göre önerilir.
VeganGlutensizBilinen alerjen yok15 cl
- Rakı4 cl / 8 cl Rakı, tek / duble290 Üzüm rakısı; buz, soğuk su ve isteğe göre beyaz peynir, kavunla. Duble 480 ₺. VeganGlutensizBilinen alerjen yok4 cl / 8 cl
- Ev yapımı şalgam25 cl Ev yapımı şalgam120 Mor havuç ve bulgur mayasıyla evde fermente edilen şalgam; acılı ya da acısız. VeganGluten25 cl
- Köpüklü ayran30 cl Köpüklü ayran, bakır tasta110 Kars yoğurdundan, bir tutam tuzla çırpılmış köpüklü ayran. VejetaryenGlutensizSüt30 cl
- Vişne şerbeti25 cl Vişne şerbeti160 Afyon vişnesinden, tarçın ve karanfille kaynatılıp soğutulan şerbet. VeganGlutensizBilinen alerjen yok25 cl
- Közde Türk kahvesi1 fincan Közde Türk kahvesi160 Bakır cezvede, kül ve közün içinde ağır ağır pişen Türk kahvesi; lokum ile. VeganGlutensizBilinen alerjen yok1 fincan
- Demleme çay1 bardak Demleme çay80 Rize’den ilk hasat çay, semaverde demlenir. VeganGlutensizBilinen alerjen yok1 bardak
Bu bölümde süzgeçlere uyan tabak yok.
Aradığınız ölçütlere uyan tabak bulamadık.
Vegan VeganVejetaryen VejetaryenGlutensiz GlutensizAcı Acıİmza tabak İmza tabak: her mevsim ocakta kalan yedi tabak
Şef bankosu · 19:00 ve 21:30
Ocak tadım menüsü
Ocağın karşısında yedi tabak. Masanın tamamı için sipariş edilir; sommelierimiz her tabağa bir yerli üzüm eşleştirir.
- 1Ocak ekmeği ve köy tereyağı
- 2Levrek marine, turunç
- 3Köz patlıcan, süzme yoğurt
- 4Közde ahtapot, fava
- 5Kuzu pirzola, köz sarımsak
- 6Közde ayva, kaymak sorbesi
- 7Közde Türk kahvesi ve lokum
4.800 ₺ kişi başı · yerli üzüm eşleştirmesi 2.600 ₺
Şef bankosunu ayırtınŞarap listesi
Mahzenimizdeki 140’ı aşkın şaraptan sommelierimiz Defne Yazıcı’ın bu mevsim için seçtikleri; tamamı Anadolu ve Trakya’nın yerli üzümlerinden.
| Şarap | Tür | Bölge · yıl | Kadeh | Şişe |
|---|---|---|---|---|
| Köpüklü Narince, geleneksel yöntemİnce kabarcık, elma ve brioche; meze tabağının en iyi açılışı. | Köpüklü | Tokat · 2021 | 520 | 2.600 |
| NarinceAyva, beyaz çiçek ve hafif tuzluluk; köz patlıcan ve levrekle. | Beyaz | Tokat · 2023 | 420 | 1.950 |
| EmirVolkanik tüften gelen mineral, yeşil elma ve limon kabuğu. | Beyaz | Kapadokya · 2024 | 440 | 2.100 |
| Sultaniye, fıçısızTaze, aromatik ve hafif; ahtapot ve marine balıklar için. | Beyaz | Denizli · 2024 | 390 | 1.800 |
| Kalecik Karası rozeÇilek, nar ve canlı asidite; közde sebzelerle uyumlu. | Roze | Ankara · 2024 | 410 | 1.900 |
| Kalecik KarasıKiraz, kırmızı meyve ve ipeksi tanen; kuzu ve bonfileye. | Kırmızı | Ankara · 2022 | 480 | 2.350 |
| ÖküzgözüDut, vişne ve baharat; kuzu pirzolanın klasik eşi. | Kırmızı | Elazığ · 2021 | 470 | 2.250 |
| BoğazkereYoğun, tanenli ve dumanlı; kuru dinlendirilmiş et için. | Kırmızı | Diyarbakır · 2020 | 520 | 2.700 |
| Öküzgözü – Boğazkere kupajıMahzen seçkisi: olgun meyve, deri ve sedir. | Kırmızı | Elazığ / Diyarbakır · 2019 | — | 3.900 |
| PapaskarasıTrakya’nın hafif gövdeli kırmızısı; kırmızı meyve ve biber. | Kırmızı | Kırklareli · 2022 | 430 | 2.050 |
| ÇalkarasıHafif, meyveli; balık ve ızgara sebzeyle de içilir. | Kırmızı | Denizli · 2023 | 400 | 1.850 |
| Geç hasat MuskatBal, kayısı ve portakal çiçeği; sarığı burmaya eşlik eder. | Tatlı | Bornova · 2022 | 380 | 2.200 |
Kadeh 15 cl, şişe 75 cl, fiyatlar ₺. Kendi şişenizi getirmek isterseniz şişe başı 750 ₺ servis ücreti uygulanır.
Alerjenler ve diyet bilgisi
Tüm tabaklarımız aynı mutfakta hazırlanır; eser miktarda çapraz bulaşma olabilir. Ciddi bir alerjiniz varsa lütfen siparişten önce ekibimize söyleyin ya da rezervasyonda not bırakın.
- Vegan Vegan 14 tabak
- Hayvansal ürün içermez.
- Vejetaryen Vejetaryen 14 tabak
- Et ve balık içermez; süt ürünü veya yumurta içerebilir.
- Glutensiz Glutensiz 35 tabak
- Gluten içeren malzeme kullanılmaz; ekmek ayrı servis edilir.
- Acı Acı 3 tabak
- Antep isotu ya da pul biberle; isterseniz acısız hazırlanır.
- GlutenGluten13 tabakta
- SütSüt21 tabakta
- YumurtaYumurta3 tabakta
- KuruyemişKuruyemiş8 tabakta
- SusamSusam8 tabakta
- BalıkBalık5 tabakta
- Kabuklu deniz ürünüKabuklu deniz ürünü1 tabakta
- YumuşakçaYumuşakça3 tabakta
- HardalHardal0 tabakta
- KerevizKereviz1 tabakta